L’introduction par cet article constitue une bonne motivation à la recherche par les élèves. Ces recherches nécessiteront de consulter des sites plus spécialisés sur l’alimentation équilibrée et diversifiée.

Les articles suivants permettent d’illustrer certains aspects du problème de l’équilibre alimentaire, sans couvrir l’ensemble du programme lié à cette thématique…. Ils présentent des exemples qui peuvent aller à l’encontre des idées reçues ou des pratiques alimentaires des adolescents (rôle de l’huile et des acides gras, des sucres, des végétaux en général…). Ils ouvrent sur les problèmes de santé liés à une alimentation déséquilibrée.
La problématique proposée par les programmes « Quels aliments pour nourrir demain 6 milliards d’hommes » reste sous jacente.

• les spécificités et qualités du soja comme aliment
• santé : grande richesse en protéines (propriétés spécifiques des protéines du soja : favorable pour le cœur)
• apport d’acides gras essentiels
• diminue le mauvais cholestérol
• diminue la déminéralisation osseuse
• limite le risque de cancer du sein… mais à consommer avec modération
• présentation des différentes formes de présentation du soja à consommer

Une présentation complète d’un aliment souvent présenté comme « miracle ».

• présentation des oméga3 et de leur importance pour la santé humaine
• stratégies pour consommer davantage d’oméga3 grâce aux végétaux (lin, colza, noix) ou aux animaux qui en consomment grâce à une alimentation renforcée (poules/œufs, porcs)

• rôle de l’huile et des acides gras, les huiles source de santé…

• rôle des sucres

• critères de sélection pour l’alimentation humaine
• spécificités du maïs doux
• composition en nutriments, liée aux critères de sélection pour l’alimentation

• incorporation de légumineuse dans les pâtes alimentaires en vue d’enrichir en protéines, vitamines et minéraux.

Aspects inattendus et très concrets de la recherche scientifique et de la sélection
A exploiter avec l’article Légumineuses : pour des menus équilibrés et durables.

• besoins nutritionnels, protéines, ration alimentaire, économies d’énergie, bilan énergétique favorable

A exploiter avec l’article Les légumineuses, un atout nutritionnel pour les pâtes.

• enjeux actuels de la production agricole : produire suffisamment en respectant l’environnement
• concilier rendement, agriculture durable et maîtrise des coûts.

• analyses sensorielles

• constats des déséquilibres alimentaires
• bases d’une alimentation équilibrée
• rôle favorable d’une consommation accrue de végétaux
• des millions d’allergiques