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La diversité des plantes cultivées dans le monde est impressionnante, même si l’homme ne tire la très grande majorité de ses ressources alimentaires que d’une trentaine d’espèces. Le légume le plus consommé est la pomme de terre. Viennent ensuite le manioc, la patate douce, la tomate, le chou, l'oignon...
Depuis l'AntiquitéCertains légumes sont effectivement connus et consommés en Europe depuis l'Antiquité. Ce sont les fèves, les lentilles et les pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes. Le panais, qui fait aujourd'hui partie des légumes ''oubliés'', était également présent dès cette époque.Mais la grande majorité des espèces actuellement consommées ne sont apparues que bien plus tard. Originaires de contrées lointaines, elles ont été introduites au gré des migrations, des explorations, des guerres et des échanges commerciaux.
Au fil du temps...Certains légumes ont été rapportés d'Orient à l'occasion des premières croisades. Il s'agit notamment des artichauts, des épinards, des aubergines...Une autre vague très importante d'introduction a suivi la découverte de l'Amérique en 1492. Les tomates, les pommes de terre, les haricots, les poivrons et les piments, ou encore les courges ont alors rejoint la vieille Europe. Par la suite, l'apparition de nouveaux légumes a été plus rare. Elle s'est faite par introduction de plantes ''exotiques'', comme le crosne originaire d'Extrême-Orient, ou encore comme pour l'endive, avec l'invention d'une technique de culture par un jardinier belge au milieu du XIXe siècle.
Les nouvelles variétés aujourd'huiDe nos jours, les nouvelles variétés de légumes sont obtenues grâce à un patient travail de sélection réalisé par des entreprises semencières très diverses : sociétés familiales, coopératives agricoles, filiales de groupes internationaux.Pourquoi créer de nouvelles variétés ? Pour améliorer les qualités des plantes. Ces qualité peuvent être agronomiques (résistance aux maladies) ou concerner plus directement les consommateurs avec un travail sur les saveurs, les couleurs ou la durée de conservation. En complément de cet articleDossiers Biodiversité Suggestion d'articles liés Tout savoir sur les haricots au jardin... Les voyages des hommes et des plantes Fiches à télécharger Dates de semis, taille et arrosage des légumes ''fruits'' : conseils pratiques La conservation des légumes du jardin Des légumes faciles à cultiver sur un balcon ou une terrasse Le mariage des légumes, la rotation des cultures et le recyclage des déchets verts Ailleurs sur la toile Aliments du monde : une exposition en ligne d'Agropolis Muséum |
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