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Article mis à jour le 08/06/2009
Le dossier Qualité des aliments

 

Du côté des nutritionnistes

Dans les pays développés, l'alimentation moderne se caractérise globalement par des apports nutritionnels déséquilibrés : trop de matières grasses (particulièrement saturées), de cholestérol..., pas assez de glucides complexes et peu de fibres. Peut-on faire évoluer cette situation ?

Plus de végétaux...

Le premier pas vers une alimentation plus équilibrée consiste à remplacer une partie des aliments d'origine animale par des aliments d'origine végétale.

En effet, il est admis que le rapport optimal entre la consommation de protéines animales et végétales est proche de 1. Or en France, comme dans la plupart des pays occidentaux, ce rapport atteint couramment 3 !

Quels bénéfices pour la santé ?

Les végétaux sont essentiellement riches en vitamines B et C, en provitamine A, en fibres, en minéraux et en glucides.

Il existe actuellement un consensus des experts de la nutrition sur les effets favorables des végétaux sur la santé. Ainsi, les personnes en consommant suffisamment sont-elles moins souvent atteintes de maladies cardio-vasculaires, de cancers, d’obésité et de diabète.





 

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Sélectionner de nouvelles variétés de légumes ou de céréales plus riches en éléments minéraux pour lutter contre des carences alimentaires est une idée séduisante. François-Xavier Oury, de l'INRA de Clermont-Ferrand, montre à travers l'exemple du blé tendre que la sélection est un processus complexe, et que la teneur des grains ne fait pas tout.


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