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Du côté des nutritionnistes |
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Dans les pays développés, l'alimentation moderne se caractérise globalement par des apports nutritionnels déséquilibrés : trop de matières grasses (particulièrement saturées), de cholestérol..., pas assez de glucides complexes et peu de fibres. Peut-on faire évoluer cette situation ?
Plus de végétaux...Le premier pas vers une alimentation plus équilibrée consiste à remplacer une partie des aliments d'origine animale par des aliments d'origine végétale.En effet, il est admis que le rapport optimal entre la consommation de protéines animales et végétales est proche de 1. Or en France, comme dans la plupart des pays occidentaux, ce rapport atteint couramment 3 !
Quels bénéfices pour la santé ?Les végétaux sont essentiellement riches en vitamines B et C, en provitamine A, en fibres, en minéraux et en glucides.Il existe actuellement un consensus des experts de la nutrition sur les effets favorables des végétaux sur la santé. Ainsi, les personnes en consommant suffisamment sont-elles moins souvent atteintes de maladies cardio-vasculaires, de cancers, d’obésité et de diabète.
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