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Tofu, tonyu, tamari… Consommé par les asiatiques depuis plus de 2.000 ans, les aliments à base de soja envahissent les rayons des supermarchés et se trouvent désormais dans presque toutes nos assiettes.
Les protéines du soja améliorent l’alimentationLes protéines du soja ont des propriétés fonctionnelles très utilisées dans la fabrication de centaines de produits alimentaires.Extraites, elles se présentent alors sous la forme de farines déshuilées ou entières (au moins 45% de protéines), de concentrés (environ 70% de protéines) ou encore d’isolats (90% de protéines). Elles améliorent la texture, la tenue à la cuisson ou la conservation des aliments.
Le soja est un aliment santéLe soja est l'ami de notre cœur et l'allié de notre minceur. Ses graisses fournissent des acides gras essentiels, c'est-à-dire ceux que notre corps ne sait pas fabriquer. Le soja jouerait un rôle préventif contre les maladies cardio-vasculaires en réduisant le taux de «mauvais cholestérol».Le soja contient également des isoflavones, des composants similaires aux œstrogènes (hormones sécrétées par les ovaires) et qui limiteraient la déminéralisation osseuse chez les femmes ménopausées. De plus, les isoflavones joueraient un rôle important dans la lutte contre le processus cancéreux. Ainsi, selon certaines études en cours, le risque de cancer du sein serait 5 à 8 fois moindre chez les femmes japonaises, grandes consommatrices de soja, que dans les populations d'Europe occidentale.
A consommer avec modérationLe soja paré de toutes les vertus ? Pas tout à fait.Une étude de la Harvard School of Public Health publiée en 2008 indique qu’un excès de soja dans l’alimentation nuirait à la qualité du sperme chez l’homme. L’effet néfaste du soja sur la production de spermatozoïdes serait dû à sa teneur en isoflavones. Par ailleurs, les fèves de soja contiennent des inhibiteurs qui empêchent l’organisme d’absorber les protéines. Les sujets allergiques ne doivent donc pas consommer de fèves de soja crues. En juillet 2005, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a émis une mise en garde face à l’usage de préparations à base de soja avant l’âge de 3 ans. Mais ceci ne remet pas en cause l’intérêt du soja dans l’alimentation. Comme toujours, c’est une question d’équilibre. En complément de cet articleDossiers Qualité des aliments Suggestion d'articles liés A découvrir : des légumineuses dans les pâtes... Soja : la France doit réduire sa dépendance Ailleurs sur la toile Télécharger la brochure consacrée au Soja sur le site de PROLEA, la filière française des huiles et protéines végétales |
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