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Sa croissance est époustouflante en été. C’est le roi du potager en juin, juillet et août. En outre, le haricot, qu’il soit vert ou sec, est facile à cultiver et à conserver.
Longtemps rare et cherLe haricot est une plante d'origine tropicale. Il existe une très grande diversité de plantes appelées haricots et qui sont originaires des zones chaudes d’Asie, d’Afrique, d'Inde, d'Amérique. Parmi toutes les espèces de haricot, le haricot commun vient en particulier du Mexique et d’Amérique du Sud. Introduit en Europe, le haricot est resté longtemps rare, donc cher, et on l'a consommé sec jusqu'au XVIIIe, époque à laquelle on a commencé à l'apprécier vert, et frais.Le haricot perd le fil Les variétés de haricots sont très nombreuses, puisqu'on en dénombre plus de 200.au catalogue français des espèces et variétés Elles se distinguent selon leur précocité, leur taille, la couleur de leurs gousses ou de leurs grains. Les jardiniers ont le choix entre : Les haricots à filets ont des gousses vertes, fines et longues, d’une excellente saveur lorsqu’ils sont récoltés jeunes. Ce sont incontestablement les meilleurs au niveau gustatif, mais ils nécessitent des soins attentifs (arrosages) et des cueillettes régulières (tous les 2 jours) pour conserver toute leurs qualités. Les haricots mangetout. Ils possèdent des gousses vertes ou des gousses jaunes (haricot beurre). Ces haricots restent tendres longtemps. Leur saveur est moins fine que les variétés à filets mais leur rendement est sensiblement supérieur. Par ailleurs, ces variétés sont les mieux adaptées à la congélation. Les haricots « Filets sans fil », « Filet mangetout » ou « Extra fin sans fil » constituent des variétés récentes de haricots mangetout. Elles sont destinées à être cueillies jeunes, mais un léger retard de récolte n’entamera ni leur tendresse ni leur finesse. Les haricots à écosser sont des variétés dont on consomme uniquement les grains à l’état demi sec (haricots à écosser frais) ou à l’état sec (en hiver). Il existe des variétés très typées comme les « cocos » ou les « flageolets ».
Des variétés naines ou à ramesLes variétés se distinguent également par la taille des plantes. Vous pouvez choisir parmi les nombreuses variétés naines : elles ne dépassent pas 60 cm de hauteur et demandent moins de travail à l'installation (pas de tuteurage) ou les variétés à rames. Celles-ci peuvent atteindre 2 à 2,50 m de haut et nécessitent d'être conduites sur des tuteurs (ou rames) autour desquels les tiges s'enroulent.Les récoltes sont plus faciles et le rendement plus important pour une même surface au sol. En revanche, elles sont plus tardives.
Les haricots ne supportent pas le froidLe haricot ne supporte pas le froid, c'est pourquoi il faut lui choisir une exposition ensoleillée. Pour cette raison également, vous ne pourrez pas le semer en place avant que le sol soit suffisamment chaud, soit en avril dans le sud et en mai dans le nord. La graine ne germe qu'à partir de 15°C.Vous pouvez hâter la germination en faisant tremper vos graines une journée dans de l’eau tiède et en semant dans une terre bien arrosée. Pour les haricots nains, semez à une profondeur de 2 à 4 cm en lignes espacées de 40 à 50 cm. Placez les graines tous les 10 à 12 cm sur la ligne. Si vous semez en poquets, prévoyez 5 à 8 graines dans chaque trou en les espaçant d’environ 50 cm. Pour les haricots à rames, l’écartement entre les lignes doit être plus important (de l’ordre de 75 cm). Les poquets sont à espacer de 40 à 50 cm et contenir chacun 6 à 8 graines.
Bien cultiver et bien récolterVous devez prévoir un binage après la levée, puis un second lorsque les plantes atteignent 10-12 cm de hauteur. Ce second binage sera l’occasion de remonter la terre autour des pieds. Ce buttage améliore l’enracinement des plantes et facilite l’entretien des cultures et les arrosages.Pour les haricots à rames, il faut mettre en place les rames très tôt après la levée. Elles seront plantées profondément de chaque côté d’un rang, croisées par paire et solidement attachées à leur sommet. En période chaude et sèche, arrosez entre les buttes le matin ou le soir de préférence. Evitez de mouiller le feuillage, l’humidité favorisant le développement des maladies. Pour les maladies, vous avez intérêt à choisir des nouvelles variétés résistant en particulier à l’anthracnose et au virus de la mosaïque. Pour la récolte, celle des variétés à filets est un peu plus contraignante que celle des variétés mangetout : elle exige deux ou trois passages entre les rangs par semaine au lieu d’un seul. Une variété à récolte étalée vous fera profiter plus longtemps de produits frais. En complément de cet articleDossiers Anciennes variétés Suggestion d'articles liés A découvrir : les légumes qui viennent d'ailleurs... Fiches à télécharger Fiche culture : haricot vert Fiche culture : haricot sec Ailleurs sur la toile Pour les gourmands : les recettes de la Coopérative du Haricot Tarbais Vous êtes enseignant SVT?  Utilisez cet article pour illustrer votre cours. Pour découvrir comment, consultez
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