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En France, la consommation de pommes de terre à l'état frais dépasse 35 kg par personne et par an. Quant aux pommes de terre transformées, sous forme de frites surgelées ou de purée en flocons par exemple, nous en consommons chacun en moyenne plus de 25 kg. Pour autant, nous n'avons pas forcément conscience de la diversité des variétés existantes. Et nous n'hésitons pas à mettre tous ces tubercules dans le même panier : le panier des ''patates''.
Pour le plaisir de cuisinerEn fait, nous disposons aujourd'hui d'un large choix de variétés de pommes de terre, adaptées aux divers modes de préparation.Les pommes de terre à chair ferme ont une chair ferme, un goût bien différencié et une bonne tenue à la cuisson. Elles sont idéales pour les cuissons vapeur ou à l'eau et sont particulièrement indiquées pour les pommes de terre en robe des champs, en salades, sautées ou rissolées. Les pommes de terre primeurs, récoltées tôt en saison, sont quand à elles fondantes et délicieuses en robe des champs ou lorsqu'elles sont dorées dans une poêle. D'autres variétés, dites de consommation, sont parfaites pour faire des frites croustillantes et peu grasses ou de la purée onctueuse et de bonne consistance. Elles conviennent également pour les soupes ou en ragoût.
Lorsque le temps manqueLe temps manque parfois pour les préparations maison. Les industriels ont donc développé une grande diversité de plats dans lesquels les pommes de terre occupent souvent une place importante.Pour la transformation industrielle, les variétés utilisées ne sont pas choisies au hasard. On distingue 4 grandes catégories de produits : les flocons de pommes de terre, les chips, les frites (et autres garnitures surgelées) et les pommes de terre sous vide. Chaque catégorie nécessite des pommes de terre ayant des caractéristiques techniques précises en matière sèche, calibre, coloration...
Des utilisations inattendues...L'industrie agroalimentaire utilise également les pommes de terre sous forme de fécule, c'est-à-dire d'amidon. La fécule entre dans la composition de potages, de charcuteries, ou encore de sauces.De façon plus inattendue, la fécule figure également sur la liste des matières premières pour la papeterie, la cartonnerie, la chimie, la pharmacie, l'industrie des adhésifs, des cosmétiques et des plastiques biodégradables. La féculerie, industrie qui extrait la fécule des tubercules, utilise des variétés de pommes de terre dites féculières mieux adaptées à ces débouchés. En complément de cet articleDossiers Biodiversité Fiches à télécharger Cultiver les pommes de terre au jardin : c'est facile ! Ailleurs sur la toile Les recettes d'un grand chef Nutrition : la pomme de terre, c'est aussi un légume (Comité national interprof. de la pomme de terre) 2008, année internationale de la Pomme de Terre (FAO) Vous êtes enseignant SVT?  Utilisez cet article pour illustrer votre cours. Pour découvrir comment, consultez
les fiches : Amélioration des espèces cultivées Faune et flore Recherche scientifique : sélection - amélioration - conservation |
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