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C'était mieux avant ! Que celui qui n'a jamais entonné ce refrain lève la main. Déjà Aristophane déplorait la décadence du monde grec et Cicéron celle du monde romain. Si ce sentiment, profondément humain, a traversé les époques, il est particulièrement partagé dans notre société moderne. Nous sommes nombreux aujourd'hui à porter sur le passé un regard nostalgique, notamment concernant notre alimentation.
Une diversité bien cachéeL'origine de cette nostalgie est sans doute plus à rechercher dans notre mode de vie que dans un réel appauvrissement de la diversité alimentaire.Car le choix est bien là aujourd'hui bien que ce ne soit pas l'impression qui se dégage de l'observation du rayon fruits et légumes, bien rangé et ordonné, d'un supermarché.
Ce que Clémenceau n'a jamais mangéAu rang des nouveautés qui semblent avoir toujours existé, la salade de feuilles d'épinards. Il y a quelques années, il était inimaginable de manger crues les feuilles d'épinard. Tout comme les haricots verts que nous consommons entier depuis une époque récente. Auparavant, il n'était pas question d'en manger la cosse, qui était dure et pleine de fils.Les exemples de fruits et légumes dont la consommation s'est développée depuis moins d'un siècle sont nombreux : kiwis, tomates, endives... De plus, certains légumes originaux apparaissent également sur les étals et même dans les jardins : crosnes, brocoli, potimarron, pâtisson, courge spaghetti, maïs doux en sont quelques exemples.
Il faut faire son marchéEn France, les marchés de ville et de quartier sont toujours bien vivaces. Et quand on en fait le tour, la diversité des légumes proposés est étonnante : ail, artichauts, asperges, betteraves rouges, carottes, céleris, choux, concombres, courgettes, cresson, échalotes, endives, épinards, fenouil, haricots verts, laitues, lentilles, navets, oignons, oseille, petits pois, poivrons, poireaux, pommes de terre, radis, salades, salsifis, tomates etc. Avec le plus souvent la proposition d'une large gamme de variétés.Et les produits de saison y occupent en général une place de choix, ce qui n'est pas toujours le cas dans les supermarchés. En complément de cet articleDossiers Biodiversité Fiches à télécharger La diversité au potager : des milliers de variétés (brochure .pdf 7p.) Comment cultiver les légumes oubliés dans votre jardin pour découvrir de nouvelles saveurs Les nouvelles variétés potagères : des progrès à découvrir Le potager : un univers de saveurs à portée de main (brochure pdf 24p.) Vous êtes enseignant SVT?  Utilisez cet article pour illustrer votre cours. Pour découvrir comment, consultez
les fiches : Recherche scientifique : sélection - amélioration - conservation Amélioration des espèces cultivées Faune et flore |
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