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Notre moutarde de Dijon est encore fabriquée dans le dijonnais, mais les graines qui servent à sa fabrication étaient, depuis les années 1970… en totalité importées !
A partir d'une collection de plantesEn 1990, un enseignant-chercheur de l'ENESAD* a commencé à constituer une collection de moutardes brunes de provenance du monde entier. Les graines ont été semées, les plantes décrites ; les lignées ont été fixées, c'est à dire rendues stables et homogènes pour pouvoir devenir des géniteurs dans les schémas d'amélioration.Dès 1993, deux variétés issues de ces cribles ont été proposées à l'inscription du Catalogue officiel des espèces et variétés. Mais elles étaient trop tardives et sensibles à la verse. D'autres ont suivi, présentant des caractères agronomiques et industriels plus satisfaisants. * ENESAD : Établissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon
Un programme de création variétale efficaceLe vrai progrès vient du programme de sélection, avec des croisements orientés entre lignées aux qualités complémentaires. La première variété, Espérance, est déposée en 2003. Aujourd'hui les 3200 ha de moutarde sont ensemencés avec 9 variétés, et 78 variétés sont en expérimentation.Petit à petit, les améliorations variétales rendent la culture plus intéressante à la fois pour les agriculteurs et pour la transformation industrielle (voir encadrés).
Un développement intelligentLa raison pour laquelle la culture avait été abandonnée est la faiblesse du rendement de la moutarde brune.Chercheurs, agriculteurs, chambre d'agriculture et transformateurs bourguignons se sont regroupés dès 1990 en association pour promouvoir la culture. Les progrès variétaux et techniques joints aux efforts de prix, par rapport aux graines importées, consentis par les industriels bourguignons désireux de retrouver une production locale, ont abouti à un doublement des surfaces entre 2008 et 2009. En complément de cet articleDossiers Amélioration des plantes Vous êtes enseignant SVT?  Utilisez cet article pour illustrer votre cours. Pour découvrir comment, consultez
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