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Manger des fibres pour diminuer la quantité de graisses dans le sang. En voilà une idée intéressante… mais que l’on n’aurait pas imaginée sans les avancées de la recherche en nutrition !
3 g par jour de bêta-glucanesDepuis les années 1960, les études donnent les mêmes résultats : certaines fibres, appelées bêta-glucanes, permettent de réduire l’excès de cholestérol dans le sang, un trouble appelé hypercholestérolémie. Et, depuis 2009, le groupe d’experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA), qui vérifie la véracité des allégations santé couramment utilisées, a reconnu que l’allégation « que le bêta-glucane d'avoine réduisait le cholestérol présent dans le sang » était véridique.Dès lors, combien faut-il en manger ? Une consommation de 3 g par jour de bêta-glucanes est recommandée pour bénéficier de cet effet santé. Elle entraînerait une diminution moyenne de 0,036 g/l du mauvais cholestérol, soit une baisse de 10 % du risque de voir ses artères se boucher au point que le sang ne puisse plus circuler. Cette solution alimentaire n’est pas à négliger, quand 4 à 10 % de la population française souffrent de quantités trop élevées de graisses (ou lipides) dans le sang (on parle d’hypercholestérolémie quand les taux de cholestérol dépassent les 2 g/l à 2,2 g/l et d’hypertriglycéridémie lorsque le taux de triglycérides dépasse les 1,5 g/l). A tel point que les autorités françaises estiment que ces troubles constituent un véritable problème de santé publique… qui pourrait être partiellement résolu en adoptant une alimentation adaptée.
Stop : tu ne passeras pas !Mais avant de manger davantage d’avoine, la curiosité pousse à se demander comment ses bêta-glucanes influencent les taux de cholestérol dans le sang. Les mécanismes d’action ne sont pas encore bien définis, mais les scientifiques soupçonnent que l’effet des bêta-glucanes n’attendrait pas l’intestin pour se révéler : au contraire, il se manifesterait dès qu’on les mange !Les bêta-glucanes augmenteraient l’activité des lipases, des enzymes digestives qui découpent les lipides et les empêchent d’être absorbés au niveau de l’intestin. Et si on en absorbe moins, il y en a également moins dans le sang ! Ces fibres solubles se placeraient également autour du cholestérol et des sels sécrétés par le foie, pour les empêcher de former les structures, appelées micelles, qui leur permettent de franchir la barrière de l’intestin. Dès lors, on absorbe moins de cholestérol et de lipides !
Bêta-glucanes, où vous cachez-vous ?Certains scientifiques, comme le Pr Jean-Louis Schlienger, endocrinologue à l’hôpital de Strasbourg, estiment que consommer quotidiennement au moins 3 grammes de bêta-glucanes représente une prévention.Ces fibres solubles visqueuses se trouvent principalement dans le son des céréales, tels que l’avoine et l’orge, mais également dans certains champignons, comme l’Agaricus… c’est-à-dire dans la levure de boulanger ! Pour ne parler que de l’avoine, 80 % de ses fibres solubles sont des bêta-glucanes. Cette quantité diminue un peu dans ses produits dérivés. Ainsi, 100 g de son d’avoine apportent 7,6 à 8 g de bêta-glucanes, mais 100 g de flocons ou de farine d’avoine n’en apportent plus que de 4 à 5 g.
Miam, du pain à l'avoineManger de l’avoine, d’accord, mais cette plante ne court pas les rues ! C’est pourquoi, au Royaume-Uni, un pain a été développé avec sa farine. Elle remplace 50 % de la farine de blé. Deux tranches de Hovis Hearty Oats, c’est le nom de ce fameux pain, apportent un gramme de bêta-glucanes, soit un tiers des apports quotidiens conseillés. Ce pain est également pauvre en graisses saturées, ce qui contribue d’autant à réduire les taux de cholestérol.De leur côté, des chercheurs canadiens, de l’Unité de recherches fondamentales sur l’orge et de l’Unité de recherches sur le blé panifiable, ont décidé d’ajouter une toute petite quantité de fibres d’orge au pain, pour en améliorer la qualité nutritionnelle. Résultats : un pain de plus belle apparence et de bon goût … sans oublier qu’il est également riche en bêta-glucanes ! Pour atteindre les recommandations nutritionnelles, il suffit de remplacer 10 % de la farine de blé par une portion de la partie de l’orge riche en fibres. Et pour les chercheurs, il s’agit d’une solution très intéressante, car elle combine des produits bons pour la santé, sans perdre le bon goût du pain. En complément de cet article
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