Semences et alimentation

Les liens entre alimentation et semences sont étroits, et la qualité au 1er plan dans tous les domaines : qualités gustatives des fruits et légumes, qualité sanitaire des semences pour des récoltes irréprochables, qualités technologiques des variétés pour des corn flakes croustillants...

Alimentation

L’ail noir, un alicament savoureux qui n’a pas fini de nous surprendre

Confit par une longue cuisson à basse température, l’ail noir est devenu un aliment de choix dans les rayons des épiceries fines sur les tables des grands chefs... Ses arômes variés et fins font la joie des amateurs de cuisine tandis que ses vertus médicinales, sur lesquelles se penchent...

Alimentation

Consommer plus de protéines végétales, d'accord, mais où sont-elles produites ?

Nul doute, le rééquilibrage vers une alimentation plus riche en protéines végétales est bon pour la santé et la planète, mais on n’en produit pas assez en France. Les agriculteurs sont-ils capables de répondre à la demande, en quantité et en qualité ?

Alimentation

Le sarrasin, le "blé noir" de nos crêpes

Amateurs de galettes bretonnes ou de crêpes, vous connaissez la farine de sarrasin. Mais savez-vous que ce n’est pas une farine de blé, mais celle d’une plante de la famille de l’oseille et de la rhubarbe ?

Alimentation

Les fruits et légumes sans pépins : naturels ou pas ?

Raisins, pastèques, mandarines mais aussi concombres et cornichons… les fruits et légumes sans pépins ont la côte sur les étals et dans les potagers. Pour répondre à cette demande, les catalogues de semences affichent par exemple des variétés de tomates « charnues et avec très peu...

Alimentation

Sans farine, pas de pain. Mais d’où vient la farine ?

Contrairement à une idée reçue, la farine ne provient pas que du blé, mais s’obtient en broyant les graines des légumineuses ou des céréales en tout genre. De ce fait, il existe une large variété de farines que nous pouvons goûter chez le boulanger ou utiliser pour faire notre pain...

Alimentation

La redécouverte des huiles alimentaires oubliées

Si les huiles de tournesol, de colza ou d’olive dominent encore notre alimentation, des huiles plus goûteuses, plus rares, plus « tendance » envahissent nos cuisines. Huile de noix, œillette, navette, courge, chanvre…, lesquelles choisir ? Comment sont-elles produites et quels intérêts...

Alimentation

Les végétaux fermentés : « ni cuits, ni crus »

Très à la mode, les produits fermentés envahissent nos magazines et nos blogs « cuisine » ou « naturopathie ». Moins connus que les produits laitiers fermentés, les végétaux sont pourtant eux aussi aptes à la fermentation. A part la choucroute et les olives, les occidentaux...

Alimentation

Que devient le goût des légumes ?

« C’était mieux avant ! Les légumes avaient plus de goût. » Souvent nous le pensons, bien convaincus par nos souvenirs ou par une inclination à magnifier le passé. Mais en y regardant de plus près, la nourriture jadis était-elle vraiment meilleure ?

Alimentation

Et si on cuisinait des steaks végétaux ?

L’engouement des steaks végétaux dénote une envie de manger plus sain tout en préservant la planète et le bien-être animal. A base de soja, pois ou céréales, beaucoup de transformateurs et de distributeurs proposent aujourd’hui ces produits que l’on trouve désormais sous...

Alimentation

Voyage au cœur des frites et des chips

Blondes, brunes, dorées à point : les frites et les chips nous régalent ! Mais qui peut imaginer qu’il aura fallu 15 ans de recherche et développement pour qu’elles puissent arriver croustillantes dans notre assiette ?

Alimentation

Les bonnes feuilles de l'épinard

L’épinard n’a pas quitté nos assiettes depuis le règne de Catherine de Médicis, friande de « l’herbe de Perse ». Les variétés d’épinard cultivées aujourd’hui sous nos latitudes descendent toutes du « gros épinard », obtenu par sélection végétale au milieu du XVIIe...

Alimentation

Les radis d’hiver enchantent nos assiettes

Ne plus avoir un radis est une situation bien peu enviable, mais ne pas avoir prévu de radis pour l’hiver dans le potager est fort dommage aussi. En effet, les radis sont des légumes d’une grande valeur diététique, et très faciles à cultiver. Nous ne parlons pas ici des petits radis de...

Alimentation

Le grand retour de la poirée

Beta vulgaris… Voilà un nom des plus barbares, qui cache pourtant une plante peine de surprises ! La bette, ou poirée, est un légume à redécouvrir : facile à cultiver, encore plus simple à consommer, il réjouit les gourmands en quête de plats sains et de saison. Longtemps remisée au...

Alimentation

On nous a raconté de belles salades…

Crépue, têtue, pommée, blanche… Un vocabulaire évocateur et poétique pour un des légumes les plus communs sur notre table : la salade ! Lors de la 9e édition des Journées de la biodiversité organisée par le Gnis, la biodiversité méconnue de la laitue était à l’honneur, grâce...

Alimentation

La Camargue nous nourrit en riz

Manger davantage de sucres complexes et moins de sucres simples ! Tel est le conseil qui revient dans la bouche de tous les professionnels de santé. Mais dans quelle catégorie le riz se place-t-il ? Cette céréale contient de l’amidon, et donc des sucres complexes. Il faudrait donc en...

Alimentation

L’orge du champ à la chope

Les Français boivent en moyenne 30 litres de bière par an. Et, outre les bières belges et allemandes très répandues dans l’Hexagone, ils ont le choix entre plus de 2 000 bières nationales ! « Les premières bières remontent à 12 000 ans avant Jésus-Christ, mais les fondamentaux...

Alimentation

La betterave, une sérieuse concurrente pour la canne

Le sucre est systématiquement associé à la canne, cette plante largement cultivée dans les zones tropicales de notre Globe. Elle représente d’ailleurs la première source de production de sucre au monde. Mais la betterave sucrière entend bien exister sur ce marché…

Alimentation

Des plantes qui désaltèrent

Qu’y a-t-il de commun entre des jus de fruits et de légumes, du lait végétal, de la bière ou de l’alcool distillé ? Réponse : ces boissons sont issues de plantes avant d’être plus ou moins transformées. Boire est un besoin impératif. Nous utilisons pour des raisons...

Alimentation

Le maïs doux, vous le préférez croquant ou craquant ?

Croquant et juteux, quel régal que le maïs doux ! Il se consomme en France depuis les années 1970, en conserve ou en surgelé. Il se consomme aussi comme chez nos amis américains en épis de maïs grillés. Il est obtenu à partir de variétés sélectionnées et croisées spécialement pour...

Alimentation

Pourquoi les spaghettis ne collent-ils plus ?

L'évolution des procédés industriels a permis certaines avancées comme la réduction du temps de cuisson - parfois aussi court aujourd'hui que pour un œuf à la coque ! - Mais les progrès les plus spectaculaires sur les trente dernières années sont venus des sélectionneurs et de leur...

Alimentation

Des pommes de terre pour tous les goûts et tous les plats

Aujourd’hui, malgré une consommation moins importante qu’il y a 50 ans, la pomme de terre reste un aliment incontournable dans l’alimentation des français ! Ils en consomment environ 50kg chaque année, dont la moitié en frais et l’autre moitié en produits transformés.

Alimentation

Echalotes : une recherche à la pointe... du goût

Pour relever la saveur d'un poisson ou donner une touche d'originalité à une salade verte, quoi de mieux qu'une échalote finement ciselée ? Mais échalote grise ou échalote rose ?